Karamelize Soğanlı Mini Kiş

Kiş hamuru hazırlamak, farklı dolgu malzemeleri ile mini kişler yapmak en az yemesi kadar keyifli. Tekniği ve ölçüleri bir kere öğrendikten sonra iç dolgusunu yaratmak damak zevkinize ve mevsim sebzelerine kalmış. Benim favorim karamelize soğanlı, keçi peynirli ve taze kekikli mini kişler!

Bu verdiğim tarif ile 10 cm çapındaki tart kalıplarından yaklaşık 8 adet kiş çıkarabilirsiniz.

 

Kiş Hamuru:

Malzemeler:

• 250 gr un
• 110 gr soğuk tereyağı
• 1 yumurta
• 1 fiske tuz

Hazırlanışı:

1. Küpler halinde doğranmış tereyağını ve unu geniş bir kabın içinde parmak uçlarınızla ufalayıp kırıntı haline getirin. Tuz ve yumurtayı ekleyip fazla yoğurmadan hamuru toplayıp bir streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

2. Dinlendirdikten sonra hafifçe unlanmış bir tezgahta merdane ile 1 cm inceliğinde açın ve kişleri pişireceğiniz kalıpların içine hamuru döşeyin. Eğer merdane ile hamuru açmak zorluyorsa hamurdan kopardığınız parçaları kalıba döşeyerek de yerleştirebilirsiniz. İçine dolgusunu döküp pişirmeden önce en önemli adım hamuru içi boş halde ön pişirmeden geçirmek. Bu adımı atlarsak hamurun tabanı biraz çiğ kalabilir.

3. Çatalla hamurun tabanına birkaç delik açıp kalıpların içine pişirme kağıtları dizin ve üzerine koyacağınız ağırlıklar (nohut olabilir) ile önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık olarak 8-10 dk pişirin. Bu süre zarfında hamurun kenarları hafif renk alacak ve tabanı da biraz pişmiş olacak. Sonrasında ise dolguyu döküp tamamen pişirme aşaması gelecek.

Kiş Dolgusu:

Malzemeler:

• 400 mL krema
• 2 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• Tuz, değirmen karabiber, rende muskat cevizi
• 3-4 dal taze kekik
• 1 büyük soğan
• 100 gr keçi peyniri

Hazırlanışı:

1. Ay şeklinde doğranan soğanları ısınmış bir teflon tava veya tencerede 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ile sotelemeye başlayın. Yüksek ateşte tahta kaşıkla devamlı çevirdiğiniz soğanlar 5-6 dk içerisinde renk değiştirmeye başlayacak. Dibine yapıştıkça kenarından biraz su vererek tencerenin dibini kazıyın. Soğanlar karamel rengini karamelize soğanlarınız aldıklarında hazır demektir.

2. Geniş bir kabın içinde kremayı, yumurtaları, yumurta sarısını ve baharatları çırpma teli ile çırpın.

3. Ön pişirmeden geçmiş olan kiş hamurlarının tabanına birer kaşık karamelize soğan, ufalanmış keçi peyniri ve taze kekik yaprakları dizin. Üzerine de hamurun dışından taşmayacak şekilde kremalı dolgudan dökün.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık olarak 12-15 dk pişirin.

 

Afiyet olsun!