denemenlazım
Ekşi mayalı ekmek kavramı uzunca bir süredir hayatımızda önemli bir yer tutuyor. Birkaç yıl öncesine kadar sadece belli başlı fırınlarda bulabildiğimiz bu harika ekmekler artık pek çok işin uzmanı fırın tarafından üretilmeye başlandı.
Yapım süreci uzun saatlere yayılan bir mayalanma süreciyle başlayan ve ekmek ustasının maharetli elleriyle yoğrulup şekillenen bu leziz ve kıtır ekmekler tam buğday unu ve çavdar unu gibi bileşenlerle hazırlandığı için beyaz ekmekten de çok daha sağlıklı.
Bu sebeple pek çok restoranın da ekmek seçimi ekşi mayalı ekmek yönünde olmaya başladı. Hal böyle olunca biz de İstanbul’un en iyi ekşi mayalı ekmeklerini yapan fırınlarının peşine düştük ve size denemen lazım dediğimiz bir liste hazırladık.
Mitte Brot
Maslak’taki atölyelerinde üretim yapan Mitte Brot aslında şehrin önde gelen mekanlarına ekşi mayalı ekmek sağlıyor. Petra Coffee ve Gram, nefis ekmeklerini tadabileceğiniz mekanlardan bazıları. Ama internet üzerinden ulaşarak bireysel siparişler de verebiliyorsunuz. Kullandıkları organik unlar ile çeşit çeşit ekşi mayalı ekmeğin yanı sıra biscotti, granola, kurabiye, fıstık ezmesi gibi taze ürünler de bulabilirsiniz.
- Adres: Maslak, 100.yıl sanayi sitesi 52.Sk. 3/1, Maslak
- IG: @mittebrot
Urban Bread
Profesyonel iş yaşamlarını iyi ve sağlıklı ekmeğin peşinden giderek ekmekçi olarak devam ettiren iki ortak, geçtiğimiz Ocak ayında Gayrettepe’de açtıkları dükkanlarında harika işler çıkarıyorlar. Siyez, tam buğday, kavılca ve karabuğday gibi katkısız doğal unları köklü bir ekşi mayayla işleyerek farklı çeşitlerde ekmekler üretiyorlar. Uzak semtlerden bile müdavimleri olan Urban Bread’in çeşitli ekşi maya ekmeklerinin yanında kendi yaptıkları kombu çayı, kurabiyeleri, kekleri ve benzer lezzetleri de bulunuyor.
- Adres: Gayrettepe Mahallesi, Fuat Sarp Sokak No:4 D:no 4 H, Beşiktaş
- IG: @urban_bread
Bröd
Nişantaşı’nın nefis ekmekçisi Bröd aynı zamanda ürettikleri ekşi mayalı ekmeklerle leziz kahvaltılar ve öğle yemekleri tadabileceğiniz bir mekan. Ekmeklerin günlük olarak fırından çıktığı ve siparişlerin anlık olarak taze bir şekilde hazırlandığı Bröd’ün bagetlerini özellikle denemenizi tavsiye ederiz.
- Adres: Teşvikiye Mh. Hacı Emin Efendi Sk. No:75 Nişantaşı
- IG: @brod_nisantasi
Fırın Anatolia
2017 yılının Nisan ayında kurulan Fırın Anatolia ekşi maya ve fermentasyon geciktirme yöntemlerini kullanarak ekmeklerini tüketiciyle buluşturuyor. En önemli özelliklerinden biri de önceliklerini karakılçık, kavılca, siyez, menekşe buğdayı gibi antik tahılları kullanmaya vermeleri diyebiliriz.
Bunlara ek olarak glutensiz beslenenler için karabuğday ekmeği ve farklı tatlar arayanlar için Alman usulü ekmekler de Fırın Anatolia’dan taze çıkan ürünler arasında yer alıyor. İlk olarak Acıbadem’de üretime başlayan fırının Erenköy’de de bir şubesi bulunuyor.
- Adres: Acıbadem Mah., Acıbadem Cad. No:173, Üsküdar
- IG: @firinanatolia
Ekşihane
Ekşi mayalı ekmek aşkına yola çıkan Ekşihane, sadece organik sertifikalı taş değirmen unları kullanıyor ve ekmeklerine yıllanmış mayalarını, kaya tuzunu ve suyu ekleyerek tamamen doğal ve katkısız ekmek üretiyor. Uzun saatler süren fermentasyon sürecinin ardından pişirilen nefis ekmekler mineral, lif ve doygunluk anlamında oldukça yüksek hale geliyor.
Suadiye’deki atölyelerinde Lana’s Atelier’den temin ettikleri otlu badem peynir ve yoğurtları ile pratik vegan kahvaltılar da yapabilirsiniz.
- Adres: Tarlacık Sok., No: 5/A, Suadiye
- IG: @eksihane
Grandma Bakery & Cafe
Teşvikiye’de açıldığı günden beri hem semt sakinlerinin hem de mahalleyi ziyarete gelenlerin en sevdiği noktalardan bir olan Grandma, klasik ekşi mayalı ekmekleri ile kendine müdavim bir kitle edindi. Günlük olarak ekmek alabileceğiniz mekanın aynı artizan bakış açısıyla ürettiği kruvasanları, tatlıları, sandviçleri ve hafif salataları da bulunuyor. Mekanın Akmerkez’de bir şubesi ve Bebek’te de Grandpa Coffee & Eatery adında kardeş bir işletmesi de bulunuyor.
- Adres: Teşvikiye Mahallesi, Ahmet Fetgari Sokak, No 38, Şişli
- IG: @grandmabakerycafe
Breadtaking
Balat’ta ekşi mayalı ekmek ve artizan fırın ürünleri üreten bir atölye olarak yola çıkan ve lezzetlerini pek çok mekanla buluşturan Breadtaking artık Emirgan’daki yeni yerinde hizmet veriyor. Hem de nefis bir menüyle! Ekşi mayalı ekmekler ile nefis kahvaltılar ve mini öğlen menülerinin mevcut olduğu mekandan günlük taze ekmekler de alabilirsiniz. Her gün taze hazırlanan tatlılara da göz atmayı unutmayın.
- Adres: Balat Mahallesi, Ayan Cd. No:8, 34087 Fatih
- IG: @breadtaking
Eppek
Atalık buğdaylardan ekşi mayalı ekmek yapmak üzere yola çıkan Eppek, ekmeklerini hiçbir rafine ürün kullanmadan yapıyor. Cevizli tam buğday, kara çavdar, karakılçık tam buğday ve kuru domatesli-biberiyeli gibi ekmekleri bulunan Kızıltoprak’taki mekanın Avrupa yakasından bile müdavimleri var. Doğal yaşamın ve beslenmenin de savunucularından olan mekanda Sinek Sekiz Yayınevi’ne ait kitaplar, doğal sabunlar ve mevsimsel olarak fermente ürünler de bulabilirsiniz.
- Adres: Fenerbahçe Mahallesi, Itri Dede Sokağı No:22, 34726 Kadıköy
- IG: @eppek
Naan Bakeshop
Yıllar önce Reşitpaşa’da başlayan Naan’ın hikayesi Moda’da devam ediyor. Mahalleliyi ekşi mayalı ekmeğin müthiş lezzeti ve kokusu ile tanıştıran Naan’ın en iyi yanlarından biri de mekanda ekmek almanın dışında oturup menüsündeki tatları da deneyebilecek olmanız. Nefis ekmekler ile yapılan kahvaltı, günlük hazırlanan sandviçler ve her biri ayrı lezzetteki tatlılar ile Naan, Moda’ya yolunuz düştüğünde mutlaka uğrayacağınız noktalardan olacak.
- Adres: Caferağa Mahallesi, Moda Cd. No:113, 34710 Kadıköy
- IG: @naanbakeshop
Sour & Sweet Artisan Bakery
Bir artizan fırından beklenecek her şey var bu mekanda: Nefis tatlılar, çıtır kruvasanlar, Fransız usulü tartlar ve tabii ki asıl konumuz olan ekşi mayalı ekmekler. Yabanmersinli ve cevizli, zeytinli, %100 siyez gibi ekşi mayalı ekmek seçenekleri bulunan fırının baget ekmeklerine sandviçleri de çok seviliyor. Caddebostan civarında yaşıyorsanız en kısa zamanda keşif listenize eklemelisiniz.
- Adres: Caddebostan Mahallesi, Plaj Yolu Sk., No:8/A, Kadıköy
- IG: @ss_sourandsweet
Jüli Bakery
Küçük bir aile işletmesi olan Jüli Bakery, nefis ekşi mayalı ekmeklerinin yanı sıra ekşi mayayı poğaça, pizza, kruvasan gibi ürünlerin hamurunda da kullanarak farkını ortaya koyuyor. Anne eli değmiş kahvaltılar, tatlılar ve ekşi mayalı ekmek alışverişi için bu tatlı mekanı denemeniz lazım diyoruz.
- Adres: Kozyatağı Mahallesi, Cemil Akdoğan Sokak, No 16/B, Kadıköy
- IG: @julibakerys
Mahallemin Ekmeği
Göztepe’deki minik fırın ve atölye Mahallemin Ekmeği, ismindeki gibi tam bir mahalle mekanı. Mahalleliyi her gün taze ve çıtır ekşi mayalı ekmekler ile buluşturan dükkanda zaman zaman ekşi mayalı ekmek yapımı atölyeleri de düzenleniyor. Ücretsiz olan bu workshopların amacı ekşi maya lezzetini daha fazla insana anlatmak ve tabii ki tattırmak. Ekmeklerini artık farklı mekanlarda da bulmak ve tatmak mümkün.
- Adres: Göztepe Mahallesi, Nadir Ağa Sokağı 10/b, 34730 Kadıköy
- IG: @mahalleminekmegi
240 Derece
Ekşi mayalı ekmek konusuna farklı bir boyut kazandıran 240 Derece, klasik ekmeklerin yanı sıra domatesli-biberiyeli, zeytinli, üzümlü-cevizli, yabanmersinli-fındıklı ekmekleriyle lezzetlerine hayran bırakıyor. Bununla beraber kavılca, siyez, karabuğday gibi farklı unlardan yapılmış özel ekmekleri de bulabilirsiniz. Kendi yapımları pesto sos, fıstık ezmesi veya muhammara gibi ürünleri de ekleyerek nefis öğünler hazırlayabilirsiniz. İnternetten sipariş üzerine ekmeklerinizi adresine gönderen 240 Derece’nin Yeşilköy’de bir dükkanı da bulunuyor.
- Adres: https://www.240derece.com/
- IG: @240derece
Pekmek
“Babadan kızına ekmek” diyerek yola çıkan Pekmek’in hikayesi tam da sloganındaki gibi gelişiyor. Küçük kızına sağlıklı, katkısız, işlenmemiş ürünlerle yapılmış ekmeğin peşine düşen bir baba uzun araştırmalar sonucunda Anadolu’da yüzlerce yıllık geçmişe sahip bir ekşi mayaya ulaşıyor. Ardından üretime başlıyor ve kısa zamanda müdavimleri oluşuyor. Siyez unundan yapılan Pekmek ekmeklerini sipariş üzerine alabilirsiniz.
- Adres: [email protected]
- IG: @pekmek
Ali’nin Ada Ekmeği
Listemizin İstanbul’da ikamet etmeyen ama şehirde rahatlıkla bulunabilen bir ismi var sırada. Sosyal medyada Alishiro ismiyle tanına Ali Erol’un Bozcaada’da uzun yıllar süren ekşi mayalı ekmek üretimi artık Nazilli’de İpek Hanım Çiftliği’ndeki atölyesinde devam ediyor. Çiftliğin İstanbul’daki dükkanlarında satılan ekmekleri e-mail yoluyla da sipariş edebiliyorsunuz. Doğal bir ortamda en taze ve katkısız malzemelerle üretilen bu ekmekleri bir an önce deneyin deriz.
- Adres: https://alininadaekmegi.com/
- IG: @alishiro
Pelin’in Ekmeği
Etiler ve Arnavutköy arasında gözden uzak bir sokakta bulunan Pelin’in Ekmeği kısa sürede kulaktan kulağa yayılan bir üne sahip. Öncelikle yakınlarına pişirdiği ekşi mayalı ekmekler ile hobi olarak ekmek dünyasına adım atan Pelin Akün, aldığı olumlu yorumlar ve artan siparişler ile bir mahalle fırını açmaya karar vermiş. Siyez, kavılca, tam buğday, çavdar ve daha pek çok farklı undan ekmeklerin olduğu fırından ekşi mayalı poğaça, granola, mahlepli çörek gibi ürünler de çıkıyor. Uzaktan sipariş edebileceğiniz gibi yolunuz fırına düştüğünde bir kahve de içebilirsiniz.
- Adres: Kültür Mah. Suna Sok. No:56 Arnavutköy
- IG: @pelininekmegi
Yorumlar