Kışa Hazırlık: Domates Sosu Nasıl Yapılır?

Domates; yaz mevsiminin şüphesiz en sevilen ve en çok tüketilen sebzesi. Mevsiminde tüketmek, bu sene hiç olmadığı kadar popüler bir konu. Sağlıklı yaşamı, felsefesi olarak benimsemiş kişiler yaşadıkları çevrede kurulan organik pazarları tercih eder hale geldi. Artık markete gittiğimizde her sezon domates vb. mahsülleri görebiliyoruz. Daha doğrusu bizler küçükken büyük iştahla yediğimiz meyve, sebzelerin yetiştiği mevsimleri unuttuk.

Kış mevsiminde toplanan mahsüllerden ziyade yaz mevsiminin mahsülleri daha çok sevilir. Eğer sizde kış sebzelerine burun kıvıran kişilerdenseniz her mevsim basit bir ön hazırlık ile birbirinden nefis yemekler hazırlayabileceksiniz. Bu nasıl mı olacak? Tam zamanında(Eylül ayı) bulabileceğiniz olgun, kıpkırmızı domatesler ile alttaki tarifi evinizde pişirerek bu lezzetli meyveyi kış mevsiminde de afiyetle tüketebileceksiniz.

“Peki o eski domateslerin eski tadı kalmadı” derseniz, kalın kabuklu, görüntüsü muntazam ama tadı olmayan süpermarket domateslerini almamalı, mevsiminde hasat edilen organik pazarlarda satılan olgunlaşmış tarla ya da köy domatesi almalısınız. Çünkü olgunlaşmış domates, içerisinde bulundurduğu glutamat oranıyla dünyada üçüncü sırada. Okuduğum yazıda glutamatın sebep olduğu tadın aslında beşinci bir tat olduğuna inanılıyor ve bu tada umami adı veriliyor. Bu da demek oluyor ki; olgunlaşmış domatesle yapılan tarifler(salça, sos veya ketçap) koyulduğu yemeğin lezzetini uçuruyor.

Hayat kurtaran bir tarif. Soğuk kış günü evinize yorgun geldiğinizde hızlıca hazırlayacağınız kızartmaya, makarnaya sos olarak hatta kahvaltılarınızda iyi pişirdiğiniz yumurtaya yatak olarak kullanabilirsiniz. Mis gibi domatesler hala tezgahtayken, bol bol sos yapmak gerekir.

Kışlık Domates Sos Nasıl Yapılır ?

Malzemeler

Yaklaşık 4 su bardağı domates sos için

2 ,5 kilo domates
6-7 diş sarımsak
¾ su bardağı zeytinyağı
Deniz tuzu
2 yemek kaşığı elma sirkesi
2 küp şeker
Taze Fesleğen(isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Tencereye zeytinyağını dökün ve ince ince doğradığınız sarımsakları ilave edin.
Sarımsaklar aromasını yağa verdikten sonra kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. Tuz, şeker(olmazsa olmaz!) ve 2 yemek kaşığı kaşığı kadar elma sirkesi dökün. Üzüm sirkesinin tadı keskin olduğu için elma sirkesini kullanmayı tercih ettim. Eğer siz sirke sevmiyorsanız malzeme listesinden çıkartın. Fesleğen kullanacaksanız bu aşamada ilave edin.
İçerisine su dökmenize gerek yok. Çünkü domates kendi suyunu salacaktır. Orta ateşte suyu buharlaşana kadar pişirin.
Sterilize ettiğiniz cam kavanozlara(kapakları dahil) paylaştırın ve güneş almayan bir yerde saklayın. Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.

Afiyet olsun.