Mevsim Sebzesi Kırmızı Pancar ve Turşusu

Mevsim farketmeksizin her sebze meyveyi tüketmeye çalışıyoruz. Gerekirse dondurarak gerekirse konserve şeklinde depoluyoruz. Ama şimdi sizlere tam mevsiminde olduğumuz, rengi kadar içeriği de güzel olan bi sebzeden bahsedeceğim, Kırmızı Pancar.

Araştırmalara göre, kırmızı meyve ve sebzeler kanserle mücadelede oldukça etkili. Kırmızı pancar da kanserle savaşan sebzeler arasında yer alıyor. Belki de faydaları bilinmediğinden çok tüketilmeyen veya tadı pek tercih edilmeyen kırmızı pancarın faydalarını duyunca eminim seveceksiniz.

 

Kırmızı pancarın faydaları

  • İçerisinde “betasiyanin” bulunan kırmızı pancar rengini de “betasiyanin” bileşiminden alıyor. Bu madde kolon kanserinin oluşumunu emgellemektedir. Aynı zamanda kırmızı pancarı bu sayede sağlıklı ve doğal gıda boyası olarak da kullanabiliriz.
  • Kabızlık, mide ağrıması, ekşimesi sorunlarına karşılı da etkilidir.
  • İçerisindeki “betalain” maddesi ise strese karşı etkilidir.
  • Merkezi sinir sistemi ve kas sağlığı için önemli bir mineral olan potasyum bakımından zengin kırmızı pancar, kemiklerin korunması için de etkilidir.
  • İyi bir antioksidan olduğu ise kesinlikle tartışılamaz.
  • Egzama, sedef ve kurdeşen gibi cilt rahatsızlıklarına iyi gelir.
  • Bulundurduğu “zeaxanthin” maddesi, “sarı nokta” olarak bilinen göz hastalığına karşı etkilidir.
  • Kırmızı pancar suyu, beyin için önemli “osijenasyon” olayının gerçekleşmesine yardımcı olur. Böylece yaşlılarda bunamayı önler.
  • Enerji artışı sağlar; vücuttaki oksijen seviyesini %20 ye kadar yükseltebildiğinden atletik performans artışına sebep olur. Spordan 2-3 saat önce tüketilmesi fayda sağlar.
Mevsim Sebzesi Kırmızı Pancar ve Turşusu
Mevsim Sebzesi Kırmızı Pancar ve Turşusu

Peki ama kırmızı pancarın zararları nelerdir?

  • Kırmızı pancarın şeker oranı yüksek olduğu için şeker hastası olan bireylerde tüketilmesi uygun değildir.
  • Böbrek hastası olanların fazla tüketmemesi gerekir çünkü içerisinde oksalat bulunduğu için kalsiyum birikmesine yol açabilir ve böbrek taşı olanlar için bu riskli bir durumdur.
  • Kırmızı pancar suyunu seyreltilmeden içilmesi uygun değildir bunun yerine havuç, elma gibi meyve sularıyla karıştırılarak içilmesi tercih edilebilir. Aksi takdirde karaciğere zarar verebilir.
  • Son olarak mide problemi olanlara önermiştik ancak ülser ve duodenum hastalıklarına sahip olanlara önermiyoruz.

 

Kırmızı pancar nasıl ve ne kadar tüketilmelidir?

  • Buharda 15 dakikayı geçmeyecek şekilde, fırında ise 1 saati geçmeyecek şekilde pişirmenizi öneririm. Fazla kaynatmak besin değerinin düşmesine neden olur.
  • Nitrozamin (karaciğere zararlı ve kanser yapıcı bileşik) oluşmasını önlemek için pişirilen pancar tekrar pişirilmemelidir ve C vitamini eklenmesi nitrozamin oluşmasını önler.

Pancar; haşlanarak, fırınlanarak, buharda pişirilerek ve çiğ olarak tüketilebilir. Ancak sizlerle turşusunu paylaşmak istedim.

 

Kırmızı Pancar Turşusu

Malzemeler:

  • 1 kilogram kırmızı pancar
  •  4-5 diş sarımsak
  •  1 su bardağı üzüm sirkesi
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Tuz

Hazırlanışı:

  • Küp şeklinde doğradıktan sonra haşlama suyunu ve doğradığımız pancarları kavanoza koyup sirkeyi şekeri tuzu ilave din. İki gün içinde turşunuz hazır olacaktır.
  • Size tavsiyem servis sırasında üzerine dereotu koyarak çok daha faydalı hale getirebilirsiniz.

 

Merve Karacadağ

Merve Karacadağ

Yorumlar