Kış Mevsiminin Sıcak Lezzeti: Çorba Yapmanın Püf Noktaları

Kış günlerine biraz gecikmeli de olsa nihayet kavuştuk. Bu mevsimin en leziz klasiklerinden biri olan çorba, kışın soğuk ve puslu günlerini sıcacık geçirmek için biçilmiş kaftan. Yapımı kolay, tüketmesi keyifli ve yanında kızarmış ekmekle doyurucu bir öğüne dönüşebilen çorbaları güzelleştirmek için birkaç ufak önerimiz var. Özellikle de kış sebzelerinin kendini göstermesiyle birlikte farklı sebze çorbaları deneyerek öğünlerinizi renklendirebilirsiniz.

Çorba yapmak kolay olduğu kadar bütçe dostu bir işlem aynı zamanda. Hızlıca bir yemek istediğinizde elinizde olanlarla hazırlayabildiğiniz çorbaları birkaç özel dokunuşla ev davetlerinizde şık bir başlangıca bile dönüştürebilirsiniz. Biraz yaratıcılık ve klasik bilgileri birleştirdiğinizde çorba yapmak mutfaktaki en keyifli işlerinizin arasına girebilir. Kış aylarının doyurucu ve renkli sebzeleri tezgahlarda yerini almışken biz de çorba yapmanın püf noktalarını sıralamaya ve sevdiğimiz tarifleri paylaşmaya karar verdik.

Çorba yapmanın püf noktaları

• Çorba yapımına başlarken en önemli adım çorbaya tadını verecek suyu seçmek. Evde hazırladığınız beyaz veya kırmızı et suyu, ilikli kemik suyu veya sebze suyu kullanmak lezzetini katlayacaktır. Elinizde bunlar yoksa veya tercih etmiyorsanız sadece içme suyu da kullanabilirsiniz.
• Pek çok yemekte olduğu gibi çorbada da aromatik bitkileri kullanmak önem taşıyor. Soğan tabii ki olmazsa olmaz. Buna ek olarak sarımsak, kereviz ve havuç da iyi birer lezzet arttırıcıdır.
• Eğer taneli bir çorba yapacaksanız kullanacağınız tüm sebzeleri mümkün olduğunca ufak ve birbirine denk boylarda doğramalısınız. Böylelikle hem güzel bir görüntü elde edersiniz hem de malzemeleriniz eşit sürede pişerler.
• Çorbada lezzeti katlamanın bir diğer yolu da taze baharatlardan ve otlardan destek almak. Taze maydanoz, kişniş, fesleğen, kereviz yaprağı, defne yaprağı, biberiye veya kekik dalları ile çorbanızı pişirirken nefis kokular yayılacak.
• Tuz ve karabiber tabii ki eklenecek ama önerimiz tüm malzemeleri ekleyip de bir süre kaynattıktan sonra yapmanız. Eğer et, tavuk veya sebze suyu kullanıyorsanız bu tip ürünlerde önceden tuz eklenmiş oluyor. O yüzden tadarak kontrollü şekilde ilave yapmalısınız.
• Çorbalara şaşırtıcı baharatlar veya ürünler de ekleyebilirsiniz. Örneğin balkabağı çorbasına tarçın ve zencefil çok yakışır. Muskat cevizi rendesi, dereotu veya adaçayı brokoli çorbanıza sürprizli bir tat katar. Tatlı patatesle paprika, pancarla kimyon ve yenibahar yaratıcı birliktelikler sağlar. Çorbanızda Asya esintileri olsun isterseniz limonotu, köri, lime kabuğu, zerdeçal, soya sosu eklemek yepyeni lezzetler yaratır.
• Kıvam ve tat vermek için çorbanıza krema veya süt eklemeyi tercih edebilirsiniz. Buradaki önemli nokta krema veya sütü eklemeden önce ısıtmak. Aksi takdirde kaynar halde çorbaya girdiğinde kesilme yapabilir. Hindistan cevizi sütü ekleyerek özgün bir tat elde edebilirsiniz. Hem de vegan bir alternatif olur.

 

Denemenlazım dediğimiz çorba tarifleri

Bizim bu dönemde tüketmeyi en çok sevdiğimiz sebzeler arasında balkabağı, brokoli, pancar, kereviz ve tatlı patates yer alıyor. Her hali pek leziz olan bu sebzelerin kullanıldığı çorbalar da nefis oluyor. Üstelik doyurucu ve besin değerleri yüksek. Siz de bu tarifleri kendi damak zevkinize göre uyarlayabilir, farklı baharatlar ve sebzeleri bir araya getirerek özgün çorbalar yapabilirsiniz.

 

Tay Usulü Vegan Balkabağı Çorbası

Malzemeler:

• 1 kg doğranmış balkabağı
• 2 su bardağı sebze suyu (yaklaşık 400 mL)
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı Hindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 adet limonotu (lemongrass)
• 3-4 adet arpacık soğan
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber
• 3-4 dal taze kişniş

 

Hazırlanışı:

1. Geniş bir tencereyi orta ateş üzerine alın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
2. İnce doğranmış sarımsak ve arpacık soğanları 2-3 dakika kavurun. Ardından taze zencefil ve limonotu ekleyerek kavurmaya devam edin.
3. Doğranmış balkabaklarını ekleyip birkaç dakika soteleme işlemine devam edin.
4. Sebze suyu ve sıcak suyu ekleyin. Bal kabaklarının üzerini geçecek kadar su ile tamamlayabilirsiniz. Eğer sebze suyu kullanmak istemezseniz tamamen su ile de pişirebilirsiniz.
5. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Balkabakları çatal girecek kadar yumuşadığında çorbayı pürüzsüz olana kadar tencere içinde bir el blender’ı yardımıyla çekin. El blender’ınız yoksa mutfak robotunda yapabilirsiniz (robotta çekme işlemini iki veya üç sefere bölerek yapmaya dikkat etmelisiniz)
6. Pürüzsüz hale gelen çorbayı Hindistan cevizi sütünü, tuz ve karabiberi ekleyerek 5 dakika kadar orta ateşte pişirin. Bu noktada tadına bakarak baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İsteğe göre köri, zerdeçal, kimyon veya acı toz biber ekleyerek aromatik lezzetler yakalayabilirsiniz. Kişniş seviyorsanız çorba pişerken içine taze kişniş yaprakları atmanızı tavsiye ederiz.
7. Çorbaları servis ederken Hindistan cevizi sütünden birer çorba kaşığı üzerinde gezdirin; taze kişniş yaprakları ve toz kırmızı biber serperek sunuma hazır hale getirin.

 

İlikli Kemik Suyuyla Köz Kırmızı Biber Çorbası

Malzemeler:

• 500 gr kırmızı biber
• 500 gr domates
• 5 adet arpacık soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 su bardağı su
• 1 su bardağı ilikli kemik suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Taze fesleğen
• Tuz, karabiber

 

Hazırlanışı:

• İlk adım olarak kırmızı biberleri közleyin. Fırınınızı 250 dereceye üst taraf yanacak şekilde ayarlayın ve fırın tepsinizin üzerine pişirme kağıdı serin.
• Tepsiye kırmızı biberleri bütün olarak dizin ve arada ters yüz ederek 15-20 dakika közleyin. Fırından çıkınca pişirme kağıdı veya folyoyla sarıp kapalı bir kapta yumuşamaları için 10 dakika bekletin. Ardından derilerini soyup biberleri doğrayın.
• Domatesleri rendeleyin, sarımsak ve soğanları incecik doğrayın.
• Orta ateşte sarımsak ve soğanları zeytinyağında soteleyin. Ardından domates ve biberleri ekleyerek birkaç dakika kavurun.
• Su, kemik suyu, tuz ve karabiberi ilave ederek 15 dakika kadar çorbayı pişirin. Sonrasında blender’da çekip 5 dakika daha kaynatın.
• Servis ederken taze fesleğen ekleyin ve isteğe göre 1-2 çay kaşığı krema gezdirin.

Not: İlikli kemik suyunu hazır alabileceğiniz gibi evde kendiniz de yapabilirsiniz. Bunun için 1 kg ilikli kemik ve 4-5 dal taze baharatı (kekik, biberiye, defne yaprağı gibi) geniş bir tencereye alın ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar içme suyu ilave edin. Kemiğin önceden temizlenmiş olmasına dikkat edin. Tencere kaynadıktan sonra kısık ateşe alın ve yaklaşık olarak en az 6 saat ağır ağır pişirin. İdeali 8-10 saat arası pişmesidir ama düdüklü tencere kullanarak bu süreyi 2 saate indirebilirsiniz.

 

Tatlı Patatesli Mercimek Çorbası

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet doğranmış tatlı patates
• 1 adet doğranmış havuç
• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 4-5 adet küçük küpler halinde taze zencefil
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, kimyon

 

Yapılışı

1. Mercimekleri temiz suda yıkadıktan sonra süzün.
2. Geniş bir tencereye tüm malzemeleri alın ve orta ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
3. Mercimekler ve patatesler yumuşadığında çorbanızı blender’dan pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
4. Yaklaşık 7-8 dakika kadar daha kaynattıktan sonra servis edebilirsiniz.

Not: Düdüklü tencere kullanarak çorbanızın pişme süresini kısaltabilirsiniz.

 

Dereotlu Brokoli Çorbası

Malzemeler

• Bir büyük baş ayıklanmış brokoli (yaklaşık 500-600 gr civarı)
• 3 diş sarımsak
• 1 uzun dal pırasa
• 1 su bardağı ayıklanmış dereotu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 litre sebze suyu
• Tuz, karabiber
• ½ su bardağı krema (isteğe bağlı)

 

Hazırlanışı

1. Orta ateşte ısıttığınız zeytinyağına doğranmış pırasaları ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun.
2. Brokoli ve ezilmiş sarımsakları ekleyerek karıştırmaya devam edin.
3. Sebze suyunu ekleyerek kaynama noktasına getirin ve ardından orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Ardından dereotu, tuz ve karabiber ekleyerek blender’dan pürüzsüz olana kadar çekin.
5. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra servis edebilirsiniz. Bu adımda isterseniz krema da ekleyebilirsiniz.

Not: Çorba kıvamını yoğun seviyorsanız brokoli ile beraber doğranmış 1 küçük patates de ekleyebilirsiniz. Eğer daha yeşil bir çorba rengi isterseniz de ıspanak veya pazı gibi yeşillikleri de pişerken ekleyebilirsiniz.

 

Zencefilli Havuç Çorbası

Malzemeler

• 3 adet orta boy havuç
• 1 küçük soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı doğranmış taze zencefil
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet defne yaprağı
• 1 litre sebze suyu
• Tuz, karabiber, tarçın

 

Yapılışı

1. Orta ateşte ısıttığınız zeytinyağına doğranmış soğanları ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun.
2. Sarımsak ve zencefili ekleyip bir dakika daha kavurmaya devam edin.
3. Doğranmış havuçları ekleyip 4-5 dakika kadar karıştırarak soteleyin.
4. Sebze suyu, birkaç tutam tarçın ve defne yaprağını da ekleyerek kaynama noktasına getirin. Ardından 20-25 dakika havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. Defne yaprağını çorbadan çıkarıp tuz, karabiber ekleyin ve blender’dan pürüzsüz olana kadar çekin.

Not: Çorbanızı bu şekilde tüketebileceğiniz gibi servis ederken çorbanızın üzerinde 1-2 tatlı kaşığı krema veya Hindistan cevizi sütü gezdirebilir, incecik doğranmış kişniş veya Frenk soğanı gibi aromatik bir yeşillik ekleyebilirsiniz. Hatta kavrulmuş çam fıstığı veya file badem ekleyerek bir davet sofrasında şık bir başlangıca bile dönüştürebilirsiniz.