Deniz Bengü Özdağ
Teşvikiye’nin kalabalık sokaklarından uzak, tam anlamıyla mahalle ruhunun devam ettiği Hüsrev Gerede Caddesi’nin ortalarına doğru yepyeni bir mekan açıldığı geçtiğimiz günlerde. Ortaklarından biri olan Sinan Budeyri Amerika’da mutfak üzerine eğitim aldıktan sonra farklı restoranlarda mutfak şefliği üzerine deneyimler kazanıp Türkiye’ye dönüyor. Mutfak üzerine danışmanlık verip bir yandan da reçeteler geliştirmeye devam ederken ekşi mayalı ekmekler üzerine kafa yoruyor ve Nino Bakery hayata geçiyor.
Nino’nun ekmek ustaları her sabah 05:00’te mutfağa girip uzun bir mayalanma sürecinden geçen ekmekleri pişirmeye hazırlamaya başlıyorlar. Buradaki ekşi mayalı ekmekleri diğerlerinden ayıran nedir derseniz sırrı mayalar kurulurken katılan lezzetlerde gizli. Nino’da kahveli, adaçaylı, kızılcıklı, cevizli, çok çavdarlı ve ayrı bir favorim olan altın buğdaylı gibi klasiğin dışında tatlarda ekşi mayalı ekmekleri bulabilirsiniz.
Kısacası Teşvikiye’ye yolun düştüğünde;
- Ekşi mayalı kruvasanın yanında bir bardak kahve ile hızlı ama leziz bir şekilde güne başlamayı,
- Kızılcıklı ekmek ile evinde çeşit çeşit sandviç yapmayı (tavsiyem lor ve reçel ile yemeniz),
- Ekşi mayalı ekmeklerden yapılan kıtırlardan alıp acıktığında atıştırmalık olarak yemeyi,
- Pazar sabahları erkenden uyanıp çıkan ilk cevizli ekmeği kapıp kahvaltıya yetiştirmeyi,
DenemenLazım!
denemenlazım
Murat Can Uysal
Yorumlar